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纯大米白酒酿造详细过程如下：
准备材料：大米、糯米 、酒曲
步骤：
1 、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好 ，待用 。
2、将糯米用电饭锅蒸熟。
3 、将糯米饭盛出来 ，让其自然冷却至30度左右 。
4 、用温开水将甜酒曲回化开 。
5、加到凉了的糯米饭中，拌匀。
6、放入米酒机中，按实 ，中间留个洞。
7 、选择米酒功能 。
8 、36个小时过去答了 ，一股酒香味出来，即发酵完成 。
9、电饭锅里放入水 ，烧开 ，加入发酵好的米酒，煮开即食。
扩展资料：
白酒收藏的注意事项
1 、在选择白酒收藏的度数／酒精度的时候要注意源选择50度以上的高度酒 。因为50度以上的高度酒都是纯粮酿造的 ，口感醇厚且不易挥发 ，而50度以下的白酒一般都是勾兑的，不仅口感不好而且很容易挥发 ，所以要注意选择50度以上的高度白酒来收藏 。
2 、白酒收藏要注意香型 ，浓香型和酱香型更具有收藏价值。
3、在选择白酒收藏品的时候千万要注意白酒品牌的效果，一般来说大品牌 ，如五粮液 、茅台 、剑兰春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏价值 。首先它本身价格就高 ，酒质好，收藏个几十年后，那就更有价值了 。
4． 、白酒收藏的环境也有一定的要求。白酒要注意保存在阴凉 、干燥、通风和清洁处 ，这样可以保证酒质不会因空气等污染而变坏 。
白酒酿造大多是固态发酵 ，其主要产物是乙醇 。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外 ，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同 ，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点 。
1 、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％） 、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％） 、玉米（8％） ，他们的质量比例有很严格的要求 。配料时按先多后少原则依次运到办料场地 ，不得配错各种粮食比例。
2 、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米 、糯米 、小麦粉碎度均为4、6 、8瓣 ，无整粒混入 。
3 、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂 ，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质 。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒 。粮糟窖的发酵期为70天 。
5 、配料 、搅拌和润粮此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确 、配糠准确 ，两均匀：拌粮均匀 、拌糠均匀。
6、上甑上甑要平 ，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺 。
7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒 ，大火蒸粮的原则 。摘酒时 ，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后 ，将酒运入酒库 ，称量后按质并坛 。
8 、出甑，摊凉出甑前先关气阀 ，取下弯管 ，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底 。
9 、入窖?糟醅入窖前必须将窖池清扫干净 ，撒上一千克左右的曲粉。入窖后 ，必须迅速挖平，进行踩窖 。踩窖后找五个测温点 ，插上温度计 ，检查后作好记录 。
10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头 、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
11然后对酒醅进行蒸酒 ，蒸酒后产生酒头 、酒尾和成品白酒 ，最后将成品白酒进行入库保存 。
扩展资料：
白酒处理技术：
陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好 。
勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中 。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯 。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量 。
酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂 ，除了酒精（乙醇）之外 ，还含有数百种化学成分 。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质 、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的 。如汾香型白酒中 ，乙酸乙酯是最主要的香气成分 ，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低 。泸香型白酒中 ，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高 。
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